Gasztronómia

2

A Dunamente ételspecialitásai az ország jelentős kulináris kincsei közé tartoznak. Gasztronómiai jellegzetességei a magyar konyhához, de a szláv konyhához is köthetők.

Legismertebb magyar vonatkozású ételei a gulyás, a paprikás, a lecsó, a zsiványpecsenye, a somlói galuska, valamint a híres-neves Jókai bableves. Ez utóbbi elkészítéséből igen gyakran rendeznek versenyt is a helyi gasztronómiai fesztiválokon. Szakácsok csapnak össze fakanalaikkal: na, ki főzi a legfinomabb bablevest?

Szláv eredetű ételek pedig a juhtúrós sztrapacska (bryndzové halušky), a pörkölt, a tócsni (chliebčanka), sült disznóhús knédlivel és káposztával (Vepřo-knedlo-zelo), valamint a sűrű káposztaleves vagy korhelyleves (kapustnica), mely egy tradicionális karácsonyi ételkülönlegesség.

Ezen kívül közkedveltek errefelé a sertés-, a szárnyas-, és a halétkek. Ne felejtsük el azt sem, hogy a Dunamente kiváló vadászterület – ezért vadhúsok is (vadkacsa, őz, vaddisznó és vadnyúl) is gyakran megfordul a tányérokon.

Az ételek nagyszerű ízvilága a helyben termelt, friss alapanyagoknak köszönhető. Sokan, különösen a falusiak, még ma is a saját kertjükből főznek. A jellemzően magyaros ételek alapját a paradicsom, a paprika, a hagyma, a káposzta, valamint a csípős paprika alkotják. Dél-Szlovákia meleg éghajlata, kiváló termőföldje fontos mezőgazdasági terület, amely alkalmas a fenti, több napfényt igénylő zöldségek termesztésére.

Ugyanakkor gyümölcstermő vidék is, gyümölcsösei valaha az egész országot ellátták. Ez a gazdagság megmutatkozik a gasztronómiában is: jellemző a kompótok, a gyümölcslevek – na és persze a bor- és a pálinka készítés is.

A Jókai bableves olyan sűrű és kiadós étel, hogy egy adagtól bőségesen jól lehet lakni. Elég egy tányérral enni belőle, és az ember nem is kívánja a második fogást. A vörös bab a füstölt sertéscsülökkel, a kolbásszal és a többi összetevővel együtt ínycsiklandozó ízvilágot alkot. Tejföllel, frissen sült ropogós cipóval fogyasztva nincs az az ínyenc, aki ne nyalná meg utána a szája szélét.

A somlói galuska közkedvelt desszert tájainkon. A háromféle piskótatésztából készült édességet baracklekvárral és dióval ízesítik, vaníliakrémmel dúsítják. A végén meglocsolják csokoládéöntettel, a tetején tejszínhabbal tálalják… Isteni finomság! A somlói galuska a magyar cukrászat egyik legismertebb készítménye, a Gundel étterem legendás alkotása.

A hagyományos halászlé pontyból készül, bár egyes szakácsok szívesen egészítik ki más halfélékkel is. Elkészítési módjának csak a szakács fantáziája szabhat határt – azonban elmaradhatatlan kelléke a ponty, a sok hagyma és a pirospaprika. Van aki halikrákkal, van, aki krumplival, van, aki galuskával dúsítja ezt a jellegzetesen hosszú lére eresztett, magyar ételt. Baráti összejöveteleken, gasztronómiai fesztiválokon bográcsban főzik.

A juhtúrós sztrapacska tésztája (halušky) leginkább a nokedlihez hasonlít, különbség azonban, hogy reszelt nyers burgonyát is tartalmaz. Erre teszik a juhtúrót, a tejfölt és a sült szalonnát vagy sonkát.

A pörkölt a gulyás „testvére”, a különbség a kettő között, hogy a pörköltet nem eresztik olyan bő lére: kevesebb levet, több húst tartalmaz. Készítésének lényege, hogy hagymás zsírban pörkölik a darabolt húst, míg vizét elvesztve zsírjára pirul. Tűzről levéve paprikázzák, és utána kevés vízzel felöntve tovább párolják. Bármilyen húsféléből készíthetik, kinek-kinek ízlése szerint. Alapja szintén a hagyma és a paprika, köretként leginkább galuskát vagy kenyeret esznek hozzá, de ízlés szerint krumplival, rizzsel, tésztával vagy knédlivel is tálalják. Családi körben lábosban, ünnepen, nagyobb vendégseregnek látványosan, bográcsban főzik.

A tócsni reszelt nyers krumplival és liszttel készült étel. Serpenyőben mint a palacsintát, zsiradék nélkül vagy kevés olajon sütik.

A sült disznóhús knédlivel és káposztával szintén jellemző szláv specialitás. A knédli tésztából készült főtt étel. A tészta összetétele a különböző receptek szerint nagyban változik. A szláv konyhában töltelék nélküli, lehet gombóc vagy rétes formájú is. Sós vízben vagy gőzben forralják fel.

A sűrű káposztaleves vagy korhelyleves savanyú káposztából készül. Minden régióban kissé másképpen főzik. A böjti katolikus karácsonyi káposztaleves (december 24. - Szenteste napjára készítik el) kissé szegényesebb, mivel húst nem tesznek bele, besűrítik pl. gombóccal, tejszínnel és reszelt burgonyával. Az evangélikus karácsonyi káposztában találunk pl. füstölt húst és kolbászt, de valaki szárított gombával is megbolondítja. Hagyományosan a naptári év végén készítik el.

Kapcsolódó